É um vinagre escuro, feito de suco não-fermentado de uvas brancas amassadas, geralmente da região de Trebianno, envelhecido em barris de madeira.

O vinagre balsâmico autêntico é produzido no Norte da Itália, próximo a Módena.

De sabor característico, forte e muito gostoso é utilizado para o tempero de saladas.