O salsão tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. É rico em fibras, vitaminas A e C.

Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas.

É muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos. Use em pequenas quantidades porque esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento.